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吃蛋禁忌“十不要”你又知多少

后王電子

關于吃蛋類（以雞蛋為代表）的方法很多，但小編我還是發現周圍人關于吃雞蛋還存在一些誤區。為此，后王電子小編我總結了吃雞蛋的“十不要”，協助我們明明白白吃雞蛋。

不要丟掉蛋黃。蛋黃富含優異蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等養分素，其全體養分價值遠超蛋清，是蛋類養分的精華。蛋黃中富含較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但缺乏為慮，《我國居民膳食攻略2016》和《美國居民膳食攻略2015》都取消了之前的飲食膽固醇定量（300毫克/天），以為沒有依據標明飲食膽固醇多一些會致使高血脂或心臟病。

不要吃太多雞蛋。盡管通常人群天天吃1個或多個雞蛋不會致使心血管病或糖尿病危險增加。但像別的任何食物相同，雞蛋雖好也不要吃太多。在別的食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超越7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。

不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不利于消化，還富含不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，而且也不衛生，利于有**污染。

不要煮過火或煎過火。雞蛋通常在水燒開后小火持續煮5~6分鐘即可，煮時刻過長會使蛋白質過火凝結，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時刻不宜太長，不然雞蛋變硬，口感欠好，還影響消化吸收。

不要在室溫下寄存雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）寄存**，相當于在冰箱放一星期，所以雞蛋應當冷藏。買雞蛋要看標簽，一星期內的質量*佳。

不要用雞蛋補鐵。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但很難吸收，由于蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質按捺鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只要3%。所以蛋黃并不是嬰兒增加輔食的優選。

不要在乎雞蛋是紅皮仍是白皮。雞蛋皮色彩是一種“卟啉（bǔlín）”物質，與雞的種類（遺傳）有關，與養分價值毫無關系。有檢查數據標明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在養分成分方面各有千秋，不分仲伯。

不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應當比養雞場里的雞蛋非常好，但檢查數據并不支撐這種觀念。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，別的養分素不同不大。

不要相信雞蛋與豆漿相克的傳言。大豆中確實富含不利于蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充沛煮開后，這種物質就被損壞了，不會再按捺蛋白質消化吸收。這種物質假如沒有被損壞，那也不會專門對于雞蛋，而是影響一切食物蛋白質，包含豆漿自身富含的蛋白質。

不要忽略孩童雞蛋過敏。一項對于我國3~12歲孩童食物的研討標明，8.4%的孩童有食物過敏，其間對雞蛋過敏的人數*多，占一切過敏人群的一半以上。別的多見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提示富含雞蛋或別的致敏食物。

這就是作為后王電子小編的我總結的吃蛋“十不要”。

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