餐飲具大腸菌群的現(xiàn)場采樣培養(yǎng)檢測

意義：餐飲具衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣反映出餐飲環(huán)境的好壞,預示著**是否存在傳播的可能性。

采樣方法

隨機抽取**后準備使用的各類食具碗、盤、杯等，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側表面，30秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端約5cm抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

檢驗方法與指標

將已采樣的紙片置37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈為大腸菌群陰性，在紅色斑點周圍有黃暈或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

五霉菌酵母菌的快速檢測

意義：國家對部分食品中規(guī)定有霉菌和酵母菌的計數(shù)檢測項目，如果按照傳統(tǒng)的測定方法，需要168小時才能出結果。采用霉菌和酵母菌紙片法，可使檢測時間縮短為48-72小時，而且省去了配制培養(yǎng)基、**和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時可以進行抽樣檢測，操作簡便。

操作：樣品稀釋后加入紙片上,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)計數(shù)。


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