風險分析與HACCP體系的區別與聯系
風險分析與HACCP體系是近年來國際食品**領域經常使用的兩個概念。
風險分析是通過對影響食品**質量的各種生物、物理和化學危害進行評估，定性或定量地描述風險的特征，在參考有關因素的前提下，提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流，它是制定食品**標準的基礎。HACCP則是一種在食品生產、加工過程中保證食品**的體系，它可以使食品質量管理部門預測損害食品**的因素，并在危害發生之前加以防止。
HACCP是一種“預防性”的風險管理措施，它可以在食品加工過程中識別、評價和控制食品生產衛生方面的危害，主要是食品中的微生物危害。HACCP體系的建立，需要有一個危害分析的步驟，通常是進行定性的觀察和評估，用來確定人*初的生產、加工、流通直到消費的每一階段可能發生的所有危害。在HACCP框架下，危害分析的結論用來確定食品加工或操作過程是否得到控制。
風險分析研究通常會得出明確的結論，即食品的某一特征是否構成了食品**危害，以及危害的風險程度。政府實施的管理和其他行政措施是風險分析過程的風險管理部分。它通常向食品生產者指出某種食品危害的類型和性質，幫助其在HACCP體系下進行危害分析。食品企業無論規模大小，并不需要進行風險評估，風險評估的過程一般是由政府部門和有關科研機構完成的。
有關微生物風險評估的信息可能成為確定HACCP控制計劃中的危害因素的基礎。風險評估技術有助于在HACCP體系中進行危害分析、確定關鍵控制點和設定臨界限量(即HACCP的前3個原則)，同時可用來對HACCP的實施效果進行評價。研究進行生物性危害風險評估的定量方法，將會促進和改善HACCP的應用。因此，食品工業界在制定HACCP計劃時，應充分考慮有關微生物風險評估的結果，這樣將改善HACCP體系的等同性，有利于國際食品貿易。
此外，風險分析在更多的情況下是對各種食品的個別危害進行研究，而HACCP卻主要是對單一食品中的多種危害進行研究。可以說，風險分析是對HACCP管理體系的進一步補充和完善，也是實行HACCP管理體系的基礎。
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