一、標(biāo)準(zhǔn)修訂依據(jù)

　　我國(guó)是不銹鋼生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)不銹鋼1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。根據(jù)《食品 **法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，食品**標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量 規(guī)定。新的《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB9684-2011）是在原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9684-88）基礎(chǔ)上，借鑒了國(guó)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)修訂的，將于2011 年12月21日實(shí)施。

　　二、修訂過程

　　2007年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委同意立項(xiàng)修訂《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》項(xiàng)目編號(hào)為20064047-Q-361，由上海市食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體修訂工作。上海 市食品藥品監(jiān)督所于2008年11月上報(bào)了《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》草案，經(jīng)原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)食品包裝材料分委會(huì)審查，2009年2月提交食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)審議。

　　根據(jù)《食品**法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，上海市食品藥品監(jiān)督所繼續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，研究擬定了標(biāo)準(zhǔn)修訂原則和工作重點(diǎn)，在調(diào)查研究和征求意見基礎(chǔ)上，形成了《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》草案。

　　《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》草案于2010年10月在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公開征求意見2個(gè)月，并向WTO/SPS通報(bào)。標(biāo)準(zhǔn)草案經(jīng)食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品相關(guān)產(chǎn)品分委 會(huì)**次會(huì)議審查通過，于2011年3月提交食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)第五次主任會(huì)議審議通過。衛(wèi)生部2011年12月21日批準(zhǔn)公布了《食品**國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB9684-2011）。

　　標(biāo)準(zhǔn)修訂工作歷時(shí)五年，上海市食品藥品監(jiān)督所召開數(shù)十次標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會(huì)，廣泛聽取各有關(guān)部門、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)意見，借鑒了國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)， 根據(jù)我國(guó)食品用不銹鋼制品的種類、特點(diǎn)、**風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等具體情況修訂的，嚴(yán)格執(zhí)行食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序。

　　三、關(guān)于不銹鋼制品的食品**風(fēng)險(xiǎn)

　　食品接觸用不銹鋼的主要**問題為重金屬的遷移。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構(gòu)成食品**風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷 移的重金屬超過限量時(shí)，有可能危害人體健康。歐盟和德國(guó)相關(guān)法令規(guī)定了不銹鋼制品中有害物質(zhì)的遷移量，我國(guó)原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼中的重金 屬遷移量作出了規(guī)定。

　　修訂工作組重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)，參考了德國(guó)LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，嚴(yán)格控制食品**風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、關(guān)于新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

　　新的《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備，不銹鋼制品的非主體材料可采用金屬、玻璃、橡膠、塑料等其他材料制成。

　　五、新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較

　　與德國(guó)食品用不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量一致，并根據(jù)實(shí)際采樣分析情況，增加了砷遷移限量值，進(jìn)一步嚴(yán)格管理不銹鋼制品。