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網(wǎng)傳傳統(tǒng)的煮米飯方法，會讓人吃進更多砷？

食品檢測儀

連日來，一則音訊在許多人的微信圈里瘋傳，粗心是中國人平常慣用的煮米飯的辦法，會讓人吃進入更多的砷，砷攝入過量，會添加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟**的危險。

該音訊稱，大米的砷含量比別的谷物類高10至20倍，首要因素是稻米遍及于水田中栽培，這么使砷簡單進入大米。該音訊征引一家媒體的報導稱，實驗發(fā)現(xiàn)，中國人平常煮米飯時，習慣于加少數(shù)水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到一切水分干透，可是這種辦**讓米飯中的砷殘留量較高。

平常燒飯的人都知道，煮米飯時，在鍋里加一點水，水稍微漫過大米，就可以開始煮了。

許多市民把這個老辦法稱作是“母親的煮米辦法”，由于許多長輩都是這么教孩子煮米飯的。可是，昨日，一則瘋傳朋友圈的音訊打破了不少人的“煮米閱歷”。該音訊稱，這種慣用的煮米辦**讓人吃進入更多的“砷”，*好的煮米辦法是先用水把米泡一夜，**天把水倒掉后，從頭加水開始煮，這么，大米的砷含量會大大下降。

該報導建議，煮米飯時應改用下面兩種辦法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把剩余的水倒掉，這種辦**讓米飯中的砷殘留量削減至本來的43%。**種辦法是：在煮米飯時提早把米泡一個黑夜，**天把水倒掉，再從頭多加些水開始煮米，煮好后把剩余的水倒掉，這種辦**使砷殘留削減至本來的18%。

科普

砷是什么呢？后王了解，砷，俗稱“砒”，是一品種金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱為砒霜，是種毒性很強的物質(zhì)。砷及其化合物具有毒性，當人體砷攝入量過多時，就會形成砷中毒。過量的砷會攪擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化進程，使細胞發(fā)作病變。

駁斥謠言|河南市場上未遇到大米砷含量超支的事例

據(jù)了解，砷分為“有機砷”與“無機砷”，大家常說的有毒的砷首要指的是“無機砷”。

“產(chǎn)地要素會影響大米的砷含量。”昨日，河南省農(nóng)科院糧食作物研討所水稻研討室主任尹海慶標明，假如水稻生長在一些有化工污染的地帶，的確會添加大米的砷含量，可是，就他近幾年的研討閱歷看，還沒遇到過河南市場上的大米砷含量超支的事例。

“國家對大米的砷含量定量規(guī)范是0.2毫克/千克，這個也是國際規(guī)范。”國家食物**危險評價基地技能總師吳永寧曾標明，在當時的規(guī)范下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌危險僅為十萬分之一。

2014年以來，國家食物藥品監(jiān)督管理總局食物**監(jiān)督抽檢方案共抽檢了7438批次糧食及其成品，其間包含3525批次大米及其成品，均未發(fā)現(xiàn)砷超支的商品。上一年6月24日至7月25日，依據(jù)兩萬多市民的投票成果，鄭州市食物藥品監(jiān)督管理局選取了鄭州市場上的大米等熱門食物進行了抽檢，成果顯現(xiàn)，大米的抽檢合格率為100%。

鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地有關(guān)負責人標明，該基地曾做過檢查，發(fā)現(xiàn)鄭州市場上大米的砷含量多是零點零幾毫克/千克，遠沒有到達國家的定量規(guī)范。尹海慶標明，“只要是不超越國家定量規(guī)范的大米，通過正常清潔蒸煮后，是不會添加其本身的砷含量的。”

提示|大米泡的時刻長，反而會丟掉養(yǎng)分

大米多泡一瞬間、多淘幾遍，是不是會下降其間的砷含量呢？河南省農(nóng)科院糧食作物研討所水稻研討室、鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地有關(guān)負責人均標明，由于沒有做過專門的實驗，所以不好說。不過，假如市場上大米的砷含量就不超支，做這個實驗就沒啥含義了。

并且，鄭州市農(nóng)商品質(zhì)量檢查流轉(zhuǎn)基地的專家提示，大米泡得時刻過長，反而會丟掉別的養(yǎng)分。后王發(fā)現(xiàn)，鄭州市食藥監(jiān)管理局的官網(wǎng)上，也有一則提示信息稱，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量削減，以除掉泥沙為適度。由于米里富含維生素和無機鹽，這兩樣東西格外簡單溶于水。建議淘完米后立刻下鍋煮，米泡時刻長了，米里有一種叫核黃素的養(yǎng)分成分也會很多丟失。

彌補如何選擇大米？

采購散裝大米時，首先要觀其色，即飽滿潤滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無異味，有霉味等異味的大米不宜食用。采購包裝大米時，關(guān)鍵是辨識包裝上的商品名稱、凈含量、出產(chǎn)公司、出產(chǎn)日期等信息，留意采購保質(zhì)期內(nèi)的商品。

有關(guān)查詢

一條健康清潔音訊是怎樣被傳歪的？

國內(nèi)許多人圈里撒播的這條音訊，有的標示了信息來歷是來自英國BBC的一篇報導，有的則沒有標示信息來歷。

在BBC的官網(wǎng)上，其標題是“我應當憂慮我米飯里的砷嗎？”該報導被歸為“健康清潔”頻道的論題，它引用了貝爾法斯特皇后大學的馬哈爾格教授的說法，該教授陳說了砷中毒的損害，并標明由于稻米的栽培環(huán)境因素，土壤中的砷很簡單進入到稻米中，而削減砷攝入的一個辦法即是把大米先泡上一夜后再用水煮。

不過，馬哈爾格教授稱，他自己并不會由于大米中富含微量的砷，就中止吃大米。在這篇報導中，該教授也并未說到說“中國人慣用的煮米飯辦**吃進更多的砷”。

可是，該報導被國內(nèi)一些媒體轉(zhuǎn)發(fā)后，一些微信公眾號便借此大做文章，把標題改成了“驚人！慣用的煮米飯辦法，讓你吃進了*多的砒霜？”或許改成“實驗證實，中國人*常用的燒飯方法，竟然砷殘留物*多”。

關(guān)于一些微信圈常常把新聞報導傳歪的事，有網(wǎng)友戲弄說，估量一些人的標題已經(jīng)起好了“轉(zhuǎn)瘋了，國外*新研討標明中國人這么淘米竟會致癌”。

專家介紹，學術(shù)界有個約定俗成的規(guī)則，那即是每個檢查實驗只對樣本負責，英國這名教授的查驗并不能證實其成果具有遍及的代表性。

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