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原來牛排可以用“膠水”粘起來再吃，你見過嗎？

食品**檢測儀

近來，有媒體報導稱，澳大利亞肉類商場呈現很多用碎牛肉加肉膠組成的牛排，并揭秘了這種“組成牛排”制造的全部過程。國內媒體跟進了報導，并通過實驗演示了從碎肉和肉膠到牛排的奇特改變過程。

后王電子發現該新聞一石激起千層浪，各大媒體爭相轉發報導，內容大都相同，無不外乎食品又出**疑問了：碎肉和食品添加劑居然可以組成牛排？幾乎太難以想象了，這種牛排你很能現已買過并吃過，然后再配一個驚慌的表情，如同這“組成牛排”是毒食品，可以置人于死地。

本來，從新聞報導看，媒體運用“次品肉塊+肉膠”、“全球行業界的潛規則”兩個關鍵字，運用一般消費者缺少有關食品工程的專業知識，同時在大家談“食品**”色變的時代，很簡單導致消費者的圍觀和談論。

首要，這種組成牛排還算是業界良知，知道用碎牛肉和食品添加劑組成牛排，而沒有用啥阿貓阿狗的肉加上牛肉香精組成所謂的“雪花牛排”，雖沒有牛肉卻仍然能吃出牛的滋味。

該組成肉專業術語稱為“重組肉”，是20世紀60時代發展起來的一種食品加工技能，初衷是為了進步剔骨血及碎肉的運用率，其界說為：憑借機械和添加輔料（食鹽、食用復合磷酸鹽、動植物蛋白、淀粉、卡拉膠等）以獲取肌肉纖維中基質蛋白和運用添加劑的粘合效果使肉顆粒或肉塊從頭組合，經冷凍直接出售或經預熱處理保存和完善其安排構造的肉制品。重組肉的加工技能有酶法加工技能、化學加工技能和物理加工技能，新聞報導中說到的運用“谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）”即是運用酶催化肉的肌原纖維蛋白和別的蛋白質分子之間發作交聯的原理。這種肉在美國等區域的肉類商場占有很大的份額，現在國內商場該類商品也占有必定份額。

其次，后王電子還發現報導中說到的TG酶、黃原膠、卡拉膠都是合法的食品添加劑，依照《食品添加劑運用規范GB2760》的要**答應按需求添加的。在重組肉的研討前史中，研討者為了改進重組肉的質量和口感，實驗了多種粘合劑，包含海藻酸鈉和氯化鈣構成的海藻酸鈣凝膠，酪蛋白酸鈉，食鹽和磷酸鹽等，不一樣的粘合劑對重組肉的質量很大，會形成粘結力不強，在烹飪的過程中碎肉從頭散開。

那這種“組成牛排”有沒有食品**疑問呢？肉是牛肉，運用的輔料也是答應的，好像不存在食品**疑問。但是在重組肉加工過程中，假如出產環境操控不好會添加肉制品**傳染的概率，這也是食品出產過程中的共性疑問，消費者不用過度驚懼。農業部的《調度肉制品加工技能規范NYT2073》對重組肉的質料、加工、包裝和儲運等環節都有嚴厲的要求，在出廠查驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是規范廠家出產出的合格商品完全可以定心食用。別的一點需求留意，肉是微生物天然培養基，碎肉傳染微生物的概率要遠遠大于整塊肉，而重組肉又是通過多道工序，更是大大增大了**傳染的概率，因而，消費者采購這種“組成牛排”回家烹飪的時分必定要全熟，添加烹飪的時刻，*大極限下降危險。

對于“組成牛排”的新聞報導之所以導致這么大的重視，*主要是消費者感受受到了詐騙，運用消費者對食品加工技能的知識缺點，含糊標示，對消費者形成誤導。我高價買回來的牛排，成果一看是啥牛身上雜亂無章的碎肉加上各種食品添加劑組成的，恐怕擱誰心里都會不舒服。所以別以為網上“100元10片的牛排，還贈送刀叉”的功德會被你碰到，孰知廉價沒撿到，還吃了一嘴碎肉渣。別的39元一位的自助烤肉，牛排管夠吃，你以為你會吃到真實的牛排嗎？

后王電子認為這件事教會咱們兩個認知：一是不要貪圖小便宜；二是要學會看食品標簽，特別是配料表，真實的牛排，配料表里只會有一項質料，即牛肉，而這種重組牛排，配料表中就不僅僅是牛肉了，還有大豆別離蛋白及各種食品添加劑。

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