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如何用正確的態(tài)度看待食品添加劑

食品**檢測(cè)儀

如今這個(gè)社會(huì)都是這么色素那樣添加劑的年代。

后王電子發(fā)現(xiàn)在雖然食物各有其獨(dú)特的色澤、香氣與滋味，但為了某種需求，有時(shí)還得借助于不是食物的化學(xué)物質(zhì)。染紅蛋要用染料，炒五香豆要用糖精。那么染蛋用啥染料？糖精是不是糖呢？紅蛋染色不該用普通染料，可用紅曲米色素；糖精不是糖，是一種甜味的人工組成化學(xué)物質(zhì)。它們都?xì)w于食物添加劑。

因?yàn)橥ǔ５娜玖细缓泻Φ幕衔铮珂k、鉛、汞、砷以及苯、苯酚、苯胺等對(duì)人有害的物質(zhì)，同時(shí)有的染料自身就有毒，進(jìn)入人體后可導(dǎo)致急慢性中毒（有的可使動(dòng)物生腫瘤），因而肯定不能用于食物中。食物染色，要用食用色素。食用色素有兩類：天然食用色素。如紅曲米、姜黃等等，它們通常無毒；人工組成食用色素，中國(guó)有關(guān)部門規(guī)則，僅在有些食物上可用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)，但肉類及其加工品、魚類及其加工品、生果及其成品、調(diào)味品、嬰幼兒食物及餅干和糕點(diǎn)上都不行用，但糕點(diǎn)上彩妝可用。

糖精是一種組成甜味劑，它并沒有營(yíng)養(yǎng)效果，但其甜度為蔗糖（砂糖）的400倍擺布。用量過大反而有苦味。嬰幼兒食物、患者食物和很多食用的主食（如饅頭、發(fā)糕）都不該運(yùn)用。醬菜類、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞類、制造酒、冷飲類、糕點(diǎn)、餅干和面包中*大運(yùn)用量為0.15克/千克。

別的添加劑如抗氧化劑、脂肪或含脂肪多的食物，長(zhǎng)時(shí)間寄存后會(huì)有令人不快的滋味，這是脂肪酸敗蛻變導(dǎo)致的，可運(yùn)用抗氧化劑以阻撓脂肪的酸敗（氧化），如一些天然的香料花椒、桂皮、茴香、丁香、姜等。豆油自身不易于酸敗，也可在脂肪中參加恰當(dāng)份額的大豆油，其抗氧化效果也不差，這可能與其所含的維生素E有關(guān)。

為避免食物糜爛，還可用苯甲酸鈉（安息香酸鈉）、山梨酸。它們對(duì)**、酵母、**有效果。二者對(duì)人體毒性效果均較小。

總之，隨著食物工業(yè)的發(fā)展，作為食物工業(yè)主要組成有些的食物添加劑也不斷添加。它在改進(jìn)食物色、香、味，調(diào)整食物營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，提高肉類、乳及乳成品、魚類、飲料等食物質(zhì)量和層次，改進(jìn)食物加工條件，延伸食物的保質(zhì)期等方面作出了主要貢獻(xiàn)。可是很多添加劑對(duì)健康有損害，因而不可亂用，據(jù)深圳后王電子了解早在20世紀(jì)80年代中國(guó)就先后公布了《中華人民共和國(guó)食物清潔法（試行）》、《食物添加劑運(yùn)用清潔規(guī)范》、《食物添加劑清潔辦理辦法》等30個(gè)國(guó)家規(guī)范。這些規(guī)范及法規(guī)，使食物添加劑從研發(fā)、出產(chǎn)、出售到運(yùn)用逐步走上了法制管理軌跡。

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