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秋天到食堅果時機到過氧化值很重要

后王電子

堅果類食物養分豐厚，深受群眾喜歡。可是因為堅果類食物中油脂的含量較高，因而很簡單遭到外界條件的影響，易被氧化即是其間之一。那么，哪些條件會致使堅果的過氧化值超支呢？

不飽和脂肪酸易被氧化

堅果食物具有較高的養分價值，這與其間不飽和脂肪酸的含量密不可分。而不飽和脂肪酸要比通常的脂肪酸更簡單被氧化。據深圳后王電子了解以下3個條件*易致使堅果類食物過氧化值增加：

（1）環境溫度過高在溫度較高的環境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數倍。因而，堅果類食物通常需求保存在陰涼的條件下。

（2）光照在陽光直射的條件下，堅果內的油脂簡單發生光化學反響，加速其間油脂的氧化速度。

（3）與空氣的直觸摸摸氧氣是一種強氧化劑，在與堅果類食物長時間觸摸的條件下，會對油脂起到氧化的效果，使其過氧化值增加。

過氧化值超支食物不宜食用

當堅果中過氧化值超支時，就會呈現酸臭、沖鼻的氣味，這不只影響了堅果類食物的口感，并且使其養分價值大打折扣。中國對堅果類食物的過氧化值有著嚴厲的操控，《食物**國家標準堅果與籽類食物》（GB 19300-2014）中規則，堅果食物的過氧化值應小于0.80克/100克。

那么，食用過氧化值超支的堅果，會對人體形成啥影響呢？本來，過氧化值超支的食物是不是對健康有害，取決于過氧化值超支的程度。假如過氧化值很高，就會形成體內過氧化物太多而損害正常細胞，但通常這種情況下，食物的哈喇（酸敗）味就會很濃，大家通常不會食用。因而，過氧化值超支，主要是反映食物不行新鮮、已蛻變，提示這么的食物不應出售和食用了。

巧選購避開過氧化值超支

1.挑選在保質期內的產品

消費者在選購堅果、炒貨食物時，應留意產品的標簽標識，特別是包裝袋上的保質期和生產日期。選購在保質期內的食物，削減堅果中油脂被氧化的可能性。

2.選購時留意食物包裝是不是無缺

消費者在采購此類產品時，需查看包裝是不是有決裂，包裝袋決裂會增加食物與空氣觸摸的時間，致使過氧化值超支。*佳挑選真空包裝或許在包裝中有脫氧劑的產品。真空包裝和脫氧劑能有用下降包裝袋內氧氣的含量，下降油脂被氧化的程度。

3.盡量挑選原味產品

炒貨在被加工成各種口味時，會運用鹽及香精、人造奶油等成分，滋味越重、香味越濃，則闡明其增加的量越大。高鹽、高糖不只不利于健康，并且一些產品的酸敗氣味會被稠密的咸味、五香、奶油等滋味隱瞞，不易被消費者發現。

4.開袋即食

開袋的食物長時間處于與空氣觸摸的狀況，開袋放置時間越久，被氧化的可能性就越高。此外，應盡量把食物放在陰涼通風的當地，防止陽光直接照耀。

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