工藝            項目                        內容 


(1) 檢 體                       冷凍魚糜—20度以下保管。 
        ︱  ---**檢驗 ---　    一般生菌數，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌， 
                          　             及其它必須檢的。 
(2)稱 量                  　   每一塊正確稱量凈重。 
        ︱ 
(3)切斷稱量                    凍結狀態切斷，切細，稱2KG。 
        ︱---  (1)水分測定  (1)切斷后的魚肉正確稱5G，105度常壓干燥法12- 
　　 ︱                               1 6小時后測定，或以水分測定儀測定。 
        ︱---  (2)PH值測定 (2)從切斷的魚肉中取出5G，加入45ML的蒸餾水后， 
                                           用攪拌機混合 均勻，測定PH值。 
(4)斬  碎                         切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機斬碎成魚漿，無鹽魚 
　　 ︱                               糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。 
        ︱-----(3)夾雜物測定(3)取5G魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能 
　　 ︱            (黑皮等) 看見的夾雜物 (魚肉以外的皮和小骨等)。 
　　 ︱                               取魚肉5G，2MM以上的作為1個，2MM以下的作為1/2 
                                           個，1MM 以下不明顯的可不記。 
(5)灌  腸                         將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長約20CM 
　　 ︱                               的灌腸機灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結扎。 
(6)蒸煮/冷卻                    90±3度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結束后馬上 
　　 ︱                               放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時以上。 
(7)機械測定 
        ︱ --(4)伸入強度/   (4)切成25MM長度，用直徑5MM的探頭測定伸入強 
        ︱          凹度測定         及凹度。 
        ︱ --(5)色調/白色度(5)長度5MM的試驗片的切斷面用色度計測定。 
        ︱       白度/明度的 
        ︱        測定 
(8)感觀檢查                    取厚度5MM切成的試驗片，讓3名以上的熟練椴檢驗 
　　 ︱                               員用10 分評定法評定。評價是用牙咬測強度以及柔 
        ︱                　            軟度，黏度等， 由3名以上檢驗員來評分。 
(9)彈性檢驗               　 取上述方法來做成之試驗，輪切成3MM厚，用手或彎 
　　　　　　　　　　　　 曲機折2折和4折，此狀態保持5秒種后，分階段評定 
　　 ︱ 　　　　　　　     形狀的變化，測定一測試片3個以上進行，表示此平 
　　　　　　　　　　　　 均值，另外用手折時對所有的折面用相同的力量 。

              魚種：雜魚   梅子魚   銅盆魚
    級別     水分 %    PH 值         雜點(個/5克)      彈性 WXL      折疊法         白度
    SAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8              1000UP   四折指壓不斷  50UP
    SA      ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               800 UP       四折不段     50UP
    FAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               600 UP       四折不斷     50UP
    FA      ≤ 76         6.8 - 7.2           ≤ 8              500 - 600    四折不斷      50UP
    AAA      76-77      6.8 - 7.2           ≤ 8              400 - 500     四折不斷     50UP   
    AA        77±1     6.8 - 7.2          ≤ 10             300 - 400     四折不斷    45—50   
    A          77±1     6.8 - 7.2           ≤ 15            200 - 300     兩折不斷    40—45
    B         78±1  6.8 - 7.2         ≤ 15          100以下    指壓龜裂 40以下

 1，彈性機： 
　　必須是日本SUN科學機械株式會社的RHEO TEXSD-700型(物性測定器)。   
     上面的標準里的折疊標準，原來是日本用手工來檢驗上一篇：全自動反滲透純水機的原理說明
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