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《**放心的食品加工環(huán)境》怎么打造

食品**已經(jīng)成為關(guān)注民生的重大議題，為了確保食品質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失，必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境
及先進(jìn)的**設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)，這個(gè)過(guò)程應(yīng)包括從員工進(jìn)入車間到成品入庫(kù)為止的所有各個(gè)環(huán)節(jié)。在
食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)必將影響食品**。
針對(duì)這一問(wèn)題，據(jù)專業(yè)從事食品**技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久**技術(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生
介紹：所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部**、車間環(huán)境**、地面揚(yáng)塵中霉菌、空調(diào)滋生細(xì)
菌等輕微污染源的總稱，其中任一點(diǎn)若控制不當(dāng)，均可導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或腐敗。因此，為了嚴(yán)
格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中微污染源，必須具備以下各項(xiàng)起關(guān)鍵作用的重要條件：

一、控制員工的微污染源

1、控制工人自身新陳代謝物*直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性
口罩，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任
何飾品、手表等。
2、進(jìn)車間前手部徹底**，建議安裝自動(dòng)洗手干手器，其通常可安置在潔凈車間的入口處，也可以設(shè)置
在生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，起到將作業(yè)人員雙手清洗潔凈，同時(shí)由經(jīng)過(guò)高效濾網(wǎng)過(guò)濾、環(huán)保加熱器加熱后的高速氣
流將手烘干，避免污染源帶入潔凈室，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有良好的效果。

3、生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、不透水，當(dāng)手被污染后必須
按上述洗手**程序重新洗手**。

二、控制車間空氣中的微污染源

1、白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)**設(shè)備：如食品動(dòng)態(tài)**機(jī)，近年來(lái)這一設(shè)備廣泛用于食品企業(yè)的
包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，采用*新的NICOLER發(fā)生腔**原理，**過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得
NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體殺滅帶負(fù)電的**，整個(gè)**過(guò)程只需0.1秒。由于
在對(duì)車間**時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，所以，該**技術(shù)也可稱作為
“NICOLER**技術(shù)”。

2、晚上工人下班后采用靜態(tài)**設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線**對(duì)空氣**，有效地
滅活致病病毒、**和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何**副產(chǎn)物，但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)引起癌
變或損傷眼睛。對(duì)于配料、半成品車間及成品倉(cāng)庫(kù)建議使用臭氧對(duì)空氣**，其不但可以抑制物體表面細(xì)
菌生長(zhǎng)且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲(chóng)，有效降低生物對(duì)食品的危害，需要注意的是無(wú)論使用臭氧還是紫外
線對(duì)人體均有危害，需要在工人下班走清后開(kāi)啟，上班前關(guān)閉，然后開(kāi)窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)車間。

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