高壓脈沖電場**（PEF）是一種全新的非熱處理**方法，其實質是利用高強度脈沖電場瞬時破壞微生物的細胞膜，使微生物死亡。由于高壓脈沖**是利用其高電位**而非電流**，因此整個**過程具有溫度低、**時間短、效率高和能耗少等優點，能有效保持食品的新鮮度和營養成分，具有廣闊的應用前景。

2.1電崩解理論示意圖

A．細胞膜電位差為V’m; B.外加電場礦遠大于跨膜電位差V’m時，細胞膜受擠壓變薄；C.細胞膜上的電位差達到臨界崩解電位差時，細胞膜崩解并導致穿孔；D細胞膜大面積崩解
2.2 電穿孔理論示意圖

3.利用電穿孔儀進行食品**
電穿孔儀是一系列可提供電脈沖的儀器。通過提供適宜的電場環境進行生物學上的轉染轉化實驗。但是近年來，隨著高壓脈沖電場**研究就的興起，電穿孔儀則成為了研究**非常方便實用的儀器。東樂自然基因生命科學公司所代理的BTX電穿孔儀，通過搭配適合的電極小室完全可進行實驗室級別的**實驗。進行**實驗時需要提供兩部分：
其一是脈沖主機

其二是脈沖小室

影響食品**的效果與多種因素相關，關鍵因素可分為脈沖電場工作參數、微生物特性、食品特性3大類。其中脈沖電場工作參數，例如：電場強度、處理時間、脈沖頻率、脈沖波形等都是影響**效果的關鍵因素。

這些參數都可以通過BTX脈沖主機前方的液晶顯示屏方便的調節。

BTX公司是Harvard儀器旗下品牌，自1983年，BTX公司研制了世界上**臺電穿孔儀后，不斷開拓**，開發出了不同系類多種型號。對于脈沖波形的選擇，BTX脈沖儀可提供2種脈沖波形，方波與指數衰減波。如圖3.1所示。

對于指數衰減波而言，低于*高電壓36.8%的電壓無**作用，且能使食品的溫度升高。方波脈沖比指數衰減波**效果更好，對**有致命作用。由于搭配不同的電擊小室更利于**的研究，所以機型應帶有可更換不同電極的功能。基于以上，可供選擇的儀器型號建議為GeminiX2、ECM830。

4．BTX在**上的應用
4.1牛奶**的研究

電場強度是*主要的影響因素,場強越大,電場的**效果越好其次是溫度,溫度越高效果越好,*后是脈沖數的影響,電場**效果雖脈沖數的增加而增加,但增加幅度不大。
4.2桃汁**的研究
高壓脈沖電場對桃汁非熱**，其電場強度和**溫度是主要的影響因素，脈沖數對**影響不顯著。**后的桃汁保持了原桃汁原有的營養和鮮味，高壓脈沖電場非熱**不改變桃汁的物理、化學性質。
4.3石榴汁**的研究
酵母菌和霉菌是石榴汁中*常見的有害微生物，它們可以在較低的PH值下生存。利用PEF處理石榴汁對色澤會有所影響，但小于熱處理。
4.4黑莓汁**的研究
脈沖電場對新鮮黑莓果汁的理化指標影響不大，基本保持了原有的色澤和風味，VC的損失也很小。
4.5綠茶飲料**的研究
PEF對綠茶的**具有非常明顯的作用，能夠使綠茶飲料達到檢測無菌的水平，還可以保持其原有品質。

5.**性
目前國內許多大學都有PEF方面的研究，如江南大學、中國農業大學、清華大學、華南理工大學等。大部分研究者使用的儀器是非常笨重的自制設備，進行高壓電場的研究對實驗及人員的**性有嚴格的要求。
BTX機器本身帶有**的脈沖監控功能和預脈沖電阻測量功能。在通電之前將對整個電路的**性進行評估，通過評估后才會施加高壓電場，完全避免了電弧的產生。

這個**性的設計是BTX獨有的!真正做到實驗人員及樣品**的雙重保證！

東樂自然基因生命科學公司是BTX中國區總代理，總部位于北京，國內設上海、武漢、廣州等9個辦事處。BTX用戶遍布國內各個省市高校，專業的工程師及技術人員將為您提供全方位的技術保障。
訂單信息：
45-2006 Gemini X2脈沖發生器
45-0052 ECM 830 脈沖發生器
45-0109  Flatpack Chambers(腔式電極)   電極間距1.83 mm 50個/包   容量1.5ml
45-0110  Flatpack Chambers(腔式電極)   電極間距0.56 mm 50個/包   容量80 μl
45-0207 Safe Stand (**操作池) 

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