規模化奶牛場原料乳質量控制措施

 

呂轉平　唐思靜　張多明
 

（新疆巴音郭楞職業技術學院生物工程系　新疆　庫爾勒　８４１０００）

【摘要】規模化奶牛場原料乳生產中，很多環節和因素都能對乳質量造成不同程度的影響。本文就奶牛品種、奶牛健康狀況、奶牛場氣候、飼養管理、環境衛生、擠奶操作、牛奶的貯存及運送和生產監督等環節來分析造成乳質量降級、變質、報廢的原因。在乳質量管理、生產監控過程中，推薦**綜合、針對性強的有效措施，建立牛場**質量管理體系，切實有效地保證牛乳的質量。

關鍵詞：原料奶；質量控制；綜合措施

　　新疆是國內畜牧業發展重點地區之一，近年來我區奶牛存欄數量逐年增加，已初顯標準化、規模化的現代養殖發展態勢，自牛乳三聚氰胺事件以來，牛乳質量**受到全社會的高度關注。目前，我區的養殖場奶牛飼養管理還不規范，生產的乳質量不高，牛乳價格受到很大影響，甚至有時造成很大浪費，因此進一步加強奶牛場原料乳質量控制勢在必行。

１　奶牛的選種育種

　　不同品種的奶牛，其所產出的原料乳質量指標存在一定的差異，尤其是乳脂率差異較大，其中以娟姍奶牛乳脂率較高，可達到５．０％以上，而荷斯坦奶牛乳脂率一般保持在３．２％～４．０％之間

〔１〕。荷斯坦奶牛中不同的品系，其中的乳脂率也存在較大的差異，早期國內培育出來的品系，大多數乳脂率都比較低，２０世紀９０年代以后，通過引進國外高產、高脂血源公牛，不斷改良國內品種，逐漸把我國奶牛乳脂率提升到較高的水平。奶牛育種工作*終可提高牛群整體素質，增加原料奶產量、質量以及終身效益，因此奶牛育種工作是我們日常工作的重中之重。國際上把奶牛的產量和乳質量（乳脂率和蛋白率等）作為兩項重要的指標進行選種選育，因此，當前我們育種工作的方向是積極引進和消化國內外優良種質，提高原料乳單位產量、乳脂率（量）和乳蛋白率（量），改良**結構和肢蹄結構。因此，我們在抓好乳質量的前期工作首先要抓好奶牛的育種工作，做好奶牛選種選育工作，確保奶牛品系優良，使奶牛群體的牛乳理化指標得到**提高。新疆冬季氣候惡劣，生產水平比較低下，這就有必要培育抗病力強的奶牛群，抗病力主要體現在抵抗乳腺炎，減少產科**、寄生蟲病、傳染病的發生，因為這些病都會影響原料乳的品質。

２　加強營養調控

　　飼料中添加物的種類和使用量都要符合國家有關規定（ＮＹ５０４６無公害食品奶牛飼養獸藥使用準則，ＮＹ　５０４７無公害食品奶牛飼養獸醫防疫準則，ＮＹ　５０４８無公害食品奶牛飼養飼料使用準則〔２〕）。牛乳中蛋白質量含量是決定牛乳質量的主要因素。乳

蛋白含量是乳品加工廠衡量牛場原料乳價格的重要指標之一，尤其在日糧中添加適量全棉籽、干啤酒糟、上等苜蓿和膨化大豆等蛋白質飼料來改善日糧中的蛋白質水平，以滿足產奶量不同的奶牛對蛋白質的不同要求。還可以通過增加奶牛的能量攝入和日糧中精料水平，合理提高精粗比，可使得奶牛能量攝入量增加，增加瘤胃內微生物蛋白質的合成量，進而提高乳蛋白率。可以對產奶高峰過后的奶牛添加過瘤胃蛋氨酸，調節蛋氨酸、賴氨酸比例，促進乳腺合成乳蛋白，提高乳蛋白率。乳脂率也是衡量牛奶質量的重要指標之一，乳脂率主要與奶牛遺傳因素密切相關，但通過合理的日糧供給也能改善和提高乳脂率。可以飼喂全價配合飼料，充分考慮各種營養成分的平衡，如碳氮、鈣磷的平衡，保證奶牛攝入營養物質的均衡與穩定，供給的日糧精粗比例要適宜。要防止精飼料過量而降低乳脂率且引起瘤胃酸中毒等問題。可以使用碳酸氫鈉等緩沖劑，提高瘤胃內ｐＨ值，使瘤胃微生物區系正常，增加揮發性脂肪酸總量及其吸收率，提高乳脂率〔３〕。

３　飼養管理

３．１　環境衛生控制

　　奶牛生存環境**直接影響原料乳質量。奶牛擠奶車間、運動場地面長期無條件**，圈舍糞便清理不及時、不徹底，或有的圈舍通風**。尤其是冬季，積糞如山，導致牛體骯臟不堪，瑟瑟發抖。牛場工作人員滿身糞尿，完全無勞動的樂趣。同時進入冬季各種乳腺炎、蹄病、不孕癥和難產等**發病率增加，引起原料乳的衛生質量大幅下降。即使場家認識到生產上的不足，也沒有足夠的流動資金進行改造。牛生存環境的要**：運動場、圈舍、擠奶廳要保持溫暖或涼爽、清潔，定期進行**，冬季奶牛不要飲用冰凍水。場區內各條道路要有專人負責清掃。運動場和圈舍定期清糞，使用３％～５％火堿**；**藥主要為過氧乙酸，濃度為０．２％和１∶８００**威溶液。在牛舍外設運動場，并和牛舍相通，運動場地要平整，四周要有排水溝，要有涼蔭棚、飲水槽、干草補飼槽和礦物質補飼槽等。冬季運動場內墊碎秸稈，夏季墊沙土，并定期清理，及時更換。要美化環境，牛舍和運動場周圍種樹、種草、種花，改善牛場牛舍小氣候。但是大多數牛場不能按季節進行環境控制，夏季不能進行降溫，無遮擋太陽的棚子，無淋雨設施，無機械刮糞裝置和設備；冬季不能保溫，造成低溫、高濕環境，不但引起犢牛腹瀉、呼吸道**廣泛存在，而且引起成年奶牛長期處于應激狀態，導致奶牛生殖疾患、抵抗力下降、不孕不育、屢配不孕，各種乳腺炎層出不窮。

３．２　飼養管理控制

　　奶牛要分群管理，飼喂、擠奶要定時。爭取每次飼喂后都要清槽，保證泌乳牛每次都采食新鮮飼草、料。及時刷拭牛體，以保持牛體清潔和奶牛舒適。將患有乳腺炎乳牛的奶擠入桶中，*后進行生態無害化處理，不能用來飼喂犢牛。初生牛犢要及時喝上初乳。在乳腺炎的高發季節（１１、１２、１月），每月檢測**是否患隱性乳腺炎或乳腺炎１次，對乳腺炎ＣＭＴ檢測結果為＋＋以上的牛，盡早轉入病牛舍，積極探索中西醫**和防治乳腺炎的途徑。****期間及停藥７ｄ內應注意將原料乳單獨處理，并注意病牛的隔離和**，以保證牛奶的**。在干乳期**乳腺炎，不會產生***殘留奶，受損傷的乳腺組織也容易恢復。對患有臨床型乳腺炎的個別乳區，進行２次干奶，這樣可以明顯降低乳腺炎發病率。嚴格執行防疫、檢疫及其他獸醫衛生制度；正確注射疫苗，使奶牛機體產生特異性抗體，并保持在較高水平，可有效保護奶牛受相應病原體侵襲；定期進行**，防止病原體的傳入和繁殖：建立系統和規范化的奶牛病例檔案；春、秋季各進行１次檢蹄、修蹄。

３．３　**的防治

３．３．１　防止乳腺炎發生：乳腺炎是在細菌侵入**時的炎癥反應，可使牛奶成分改變、質量下降。乳腺炎主要有臨床乳腺炎和隱性乳腺炎兩種：臨床乳腺炎有明顯可見癥狀，**出現紅、腫、熱、痛癥狀，產奶量明顯下降，出現塊狀奶、絮狀奶或水樣奶；隱性乳腺炎不通過特殊檢測，很難發現，無明顯臨床癥狀，盡管被感染的乳區看起來正常，擠出的奶外觀

也正常，但產奶量和質量都已下降。對ＣＭＴ檢測結果為陽性的牛給予**或淘汰。據研究約有１３０種微生物均可引發乳腺炎，但人類只對其中的２０種了解多些。它們可分為兩類：環境性病原菌和傳染性病原菌，主要的環境性病原菌有大腸桿菌及無乳鏈球菌等，常見的傳染性病原菌是金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌、停乳鏈球菌、牛棒狀桿菌〔４〕。傳染性病原菌存在被感染的乳區內，在擠奶過程中，通過擠奶員擦拭**的布或擠奶機，病原菌從一頭牛傳染到另一頭牛或從一個乳區傳到另一個乳區。牛周圍環境中細菌無處不在，特別是牛躺臥時，在兩次擠奶之間細菌侵入**，產前１０ｄ和產后１０ｄ也都易于感染，主要因為干奶期*****濃度的降低、**管的開張、長時間的躺臥以及**力的下降。牛患乳腺炎后，乳腺受到微生物感染會導致乳汁品質和衛生指標下降，乳中乳糖、乳蛋白、乳脂及乳中的鈉、鉀、鈣、鎂、酸堿度也發生改變。做好隱性乳腺炎監測對于保證鮮乳衛生顯得尤為重要。實踐表明，擠奶前后對**藥浴是預防乳腺炎發生的有效措施。

３．３．２　加強檢疫：定期對牛進行結核病和布魯氏桿菌病檢疫，檢出后進行嚴格淘汰、銷毀處理。

４　規范擠奶操作

４．１　用擠奶機擠奶

　　使用擠奶機可實現牛奶從**到貯奶罐的封閉轉移，有效減少牛乳污染。擠奶機各部件、輸奶管道、貯奶缸等都必須嚴格清洗干凈，使用熱堿水進行徹底清洗、**，防止細菌滋生。之后排干水分，使牛奶在整個擠奶過程中不受污染。病牛特別是患乳腺炎牛以及使用***或某些藥物的牛，不能混進健康牛群上機一起擠奶，即使是小比例的劣質奶都會降低整批原料奶的質量。

４．２　清洗**

　　擠奶工應該保證清洗**的毛巾和溫水足夠衛生，尤其是毛巾和溫水要勤清洗更換，**清洗按摩結束后，應盡量將其和**擦干，以防止污水沿**進入擠奶系統，毛巾要及時**。

４．３　棄頭三把奶

　　在連接擠乳杯前，應該先手工擠出頭三把奶，觀察牛奶是否正常，如果發現奶汁異常應該單獨擠奶，并對奶牛進行相應的**，另外，頭三把奶中含有較多的微生物，統一進行廢棄處理，以防不合格奶混入貯奶系統而影響奶質衛生指標。準備工作結束后，及時套上擠奶杯組。擠奶過程中觀察真空穩定情況，擠奶杯組奶流情況，適當調整奶杯組的位置，牛奶擠完后，先關閉真空，再移走擠奶杯。避免過度擠奶。

５　牛奶的貯存和運輸

　　牛奶中的細菌繁殖很快，在適合的溫度下，細菌裂殖間隔２０～３０ｍｉｎ，但在４℃以下可抑制牛奶中的細菌生長。因此牛奶擠出后，要立即冷卻，以盡快的速度使牛奶溫度迅速降至４℃以下。要使牛奶溫度迅速降低，可在擠奶機中裝置速冷系統，然后進入直冷式貯奶缸內冷藏，并使牛奶保存在４℃以下，這樣就可能*大程度地抑制細菌在牛奶中的生長繁殖，使牛奶衛生質量得到切實的保證。同時奶罐車也必須具備隔熱或制冷設備，確保牛奶在運輸過程中乳溫上升不超過１℃／ｈ，減少牛奶中病原體在運輸途中的增殖。奶罐車交奶后必須徹底對罐內進行清洗**，并清洗罐外壁，保持罐外清潔。

６　牛奶樣品的檢測

　　規模化奶牛場應建立乳品化驗室，定期從各環節采樣進行質量指標檢測，通過對原料乳的感觀、理化、微生物的檢測，更好地了解牛場現有的原料乳狀況，分析薄弱環節，認真做好改進工作。微生物的檢測要迅速，結果正確無誤且不污染周圍環境。常規的檢測項目有：（１）感官判斷，包括原料奶的色澤、滋味和氣味、組織狀態的判斷；（２）理化檢測，包括酸度、脂肪含量、酒精試驗、比重、蛋白質及總干物質含量的測定等；（３）細菌總數的檢測；（４）大腸桿菌群的檢測；（５）***的檢測。奶牛場在整個原料奶的生產過程中，由于原料奶的質量受到多個環節、多種因素的影響，如果其中某一環節的疏忽，就造成整批牛奶質量的下降，因此，原料奶的質量水平是奶牛場綜合管理水平的充分體現。奶牛場在原料奶的生產過程中，必須采取綜合措施，把質量管理工作作為一項系統工程來抓，通過加管理，提高各類人員的整體素質和責任心，加強人員質量意識教育，抓好各個生產環節，**做好防范措施，才能切實有效地提高原料奶的質量水平。概括起來，奶牛場必須建立原料奶**質量監控體系，首先，通過奶牛品種改良，科學飼養管理奶牛；其次，要完善奶牛**防治體系，加強奶牛防疫、檢疫，建設無污染動物疫病場區；再次，嚴格控制飼料藥物殘留和有害物質污染，以及加強牛舍、擠奶廳的環境治理，才是提高奶牛單產和牛場原料奶質量水平的切實保證。

７　加強奶牛場運營綜合管理

７．１　強化奶牛場相關制度的建立和健全

　　奶牛場按照奶牛標準化養殖的相關要求，制定規范的飼養標準，建立統一的飼養監管制度，強化牛舍、運動場、擠奶廳等奶牛生產、運動場等區域的衛生管理工作，同時使用機械化的糞便**工具，避免糞便長期堆放在運動場。同時制定嚴格環境**制度，責???到人，定期對牛場各個場所徹底**，強化**防范意識。

７．２　加強奶牛飼養技術培訓

　　奶牛場避免飼養人員的頻繁更換，留住有經驗的飼養員和獸醫人員，可專門建立奶牛飼養技術培訓制度，積極推廣奶牛飼養的各項實用技術，牛場可訂閱畜牧獸醫相關雜志，使飼養員養成自覺學習的習慣，在潛移默化中提高奶牛的飼養水平。

參考文獻

〔１〕洪永亮．飼料飼養與環境保護．奶牛場原料奶質量控制的綜合措

施，２００６，２８１～２８４．

〔２〕劉振君，李艷華．現代化奶牛場原料乳質量的控制．中國乳業，

２０１０，８：６０～６２．

〔３〕宋維政，候鑫．標準化奶牛場原料乳生產中關鍵點控制技術措

施．畜禽業，２０１０，４：４８～４９．

〔４〕喬綠．規模化牧場的奶源質量控制要點．中國奶業協會年會，

２００４，１０１～１０７．

《上海畜牧獸醫通訊》　２０１３年第４期·６５·