我國的白酒有著悠久的歷史和獨特的釀造技術，白酒中的香味組分是白酒釀造和勾兌過程當中的重要指標，決定著白酒的香型。在我國的白酒制造行業中基本上都是采用白酒氣相色譜儀分析香味組分及其含量的。白酒中香氣組分比較復雜，有超過一百種之多（如：醇類、醛類、酸類和脂類），本文采用氣相色譜法分析白酒中的香味組分。
白酒氣相色譜儀分析香味組分實驗條件：
進樣量：0.8ul
進樣方式：分流（分流比30：1）
進樣口溫度：230℃
色譜柱：DB-WAX 30m*0.32mm*0.25um
程序升溫：50℃（2min)---190℃(0min)--220℃(20min)
載氣：N2
柱頭壓力：80kpa(恒壓)
檢測器：FID
溫度：240℃
尾吹氣流量：30ml(N2)
白酒氣相色譜儀分析香味組分譜圖：
白酒氣相色譜儀分析香味組分定性結果：
1.乙醛 2.甲酸乙酯 3.乙酸乙酯 4.乙縮醛+甲醇 5.異戊醛
6.乙醇 7.戊烯醇（內標1) 8.2-丁醇 9.丁酸乙酯 10.丙醇
11.異丁醇 12.戊酸乙酯 13.丁醇 14.戊酸乙酯（內標2)
15.異戊醇 16.己酸乙酯 17.戊醇 18.3-羥基-2-丁酮
19.乳酸乙酯 20.戊醇 21.乙酸 22.糖醛 23.丙酸
24.1,3-丙二醇 25.丁酸 26.異戊酸 27.戊酸 28.2-乙基丁酸（內標3) 29.己酸 30.β-***