以往我們常用文字來描述食品的色澤很少用儀器測定而且也沒有數(shù)字化。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，這種文字的描述越來越顯得不精密，使用測色儀器對食品的色澤作定量的描述，從而消除了以往的一個名稱同時代表多種顏色及同一個顏色有多個名稱的混亂狀況我們運用三恩馳生產(chǎn)的分光測色儀 配有專用測試軟件和測試萬能組件對食用油的色澤進行了測定結(jié)果表明使用分光測色儀測定食品色澤具有準確、迅速、科學性強的優(yōu)點。
漂土加入后，使油色發(fā)生變化的原因是由于漂土與油中的脂性色素合成比重大的物質(zhì)沉淀下來，使油色變淺。當漂土加入到1.5%時，油中的脂溶性色素已經(jīng)被脫色完全，繼續(xù)加漂土，則多余的漂土不可能在與脂溶性色素結(jié)合成比重大的物質(zhì)沉淀下來，漂土為粉末狀固體，經(jīng)攪拌后，懸浮于油中使油變渾濁。所以*佳的漂土加入量為1~1.5%，*大不超過2%。
本文用分光測色儀對食用油的色澤進行測定，并用分光測色儀對菜油的脫色工藝的控制進行了初步探討，證明分光測色儀是一種快速、靈敏、準確、簡單的測色儀器，分光測色儀不僅可以準確的測量各種食品的色澤，還可以測定食品加工中色澤的變化，從而比較差異，確定優(yōu)勢，因此，可廣泛地應用于食品工業(yè)。
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