膨化食品中禁用含鋁食品添加劑
油條、饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見，但很多人也許并不知道，這些食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。
日前，國家衛計委等五部門規定，從今日開始，饅頭、發糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
面食中廣泛使用泡打粉
“用泡打粉發酵面食，蒸制的時候顯得蓬松可口，看起來也好看。”昨日，閔行區報春路上一個菜場附近的饅頭包子鋪里，一名來自四川的攤販說，他和面的時候會加些泡打粉，聽說將被禁止使用，顯得很吃驚：“以前家家戶戶做饅頭包子不都是添加這個嘛！吃了那么多年的東西難道還會有問題？”不過，這位攤販也承認，添加泡打粉需適量，一旦加多了和出來的面味道就不好，“吃起來有股化肥味。”隨后，記者在淘寶上輸入“泡打粉”，發現一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%為鉀明礬（硫酸鋁鉀）。
據悉，面粉起發主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，具有起發快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。
不過，昨日記者走訪了華聯超市發現，包括杏花樓、清美等品牌的饅頭和包子，注明其使用的是酵母起發。主要品牌的膨化食品中，配料表中也都沒有發現含鋁食品添加劑。
不少膨化食品鋁超標
鋁是地殼中*多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素，天然食品中的鋁含量并不高。人們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，如面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體，常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。
世界衛生組織對鋁的*高攝入量做了一個健康指導，每人每周每公斤體重不超過兩毫克，這相當于一名60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。“但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重。”食品**專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉說。
據國家食品**風險評估中心6月發布的監測顯示，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂:市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克每公斤，來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達三分之一。國家食品**風險評估中心監測還顯示，人群中30%多的個體每周鋁的**攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4-6歲的兒童*高，為參考值的2.6倍。
鋁超標會影響胎兒發育
“鋁元素攝入過量，會對人體造成系列傷害。”劉少偉說，鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。來自國家食品**風險評估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁亦可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發育；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松等。
此前，我國食品***家標準《 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 》（GB2760-2011）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，并且要求*終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。根據*新風險評估結果，國家衛生計生委等5部門發布公告，宣布調整含鋁食品添加劑使用規定。昨日，上海市食藥監局也表示，今后將嚴格執行國家的*新規定，在日常監管中對相關企業使用含鋁食品添加劑情況加強監管，特別是針對數量廣大的街頭餐飲攤販，會重點納入監管范疇。
據風險評估專家介紹，按照調整后的標準，含鋁添加劑的攝入量基本能降一半左右。“膨化食品是兒童消費量比較大的食品，兒童需要更好地保護，因此膨化食品中不許再使用含鋁添加劑。”國家食品**風險評估中心主任助理王竹天說。
應少吃海蜇和粉條
劉少偉特別提醒，涼拌海蜇是不少市民喜歡的家常菜，但新鮮海蜇體內含有**，食用后會發生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉**后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬三次才適合直接加工食用，也就是俗稱的“三礬二水”，這也決定了它是鋁含量*高的加工食品。另外，在吃火鍋和麻辣燙時，粉條也是一種深受歡迎的食品，但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀，所以雖然這兩種食品的制作過程中并沒有禁止使用含鋁化合物，但平時也應該少吃。特別是食用海蜇前，*好用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。
專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；成年人少吃一個饅頭（100克），鋁攝入量能減少0.19毫克每公斤體重；少吃一根油條（50克），鋁攝入量能減少0.39毫克每公斤體重；兒童少吃一袋兒（60克）薯條薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。
油條、饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見，但很多人也許并不知道，這些食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。
日前，國家衛計委等五部門規定，從今日開始，饅頭、發糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
面食中廣泛使用泡打粉
“用泡打粉發酵面食，蒸制的時候顯得蓬松可口，看起來也好看。”昨日，閔行區報春路上一個菜場附近的饅頭包子鋪里，一名來自四川的攤販說，他和面的時候會加些泡打粉，聽說將被禁止使用，顯得很吃驚：“以前家家戶戶做饅頭包子不都是添加這個嘛！吃了那么多年的東西難道還會有問題？”不過，這位攤販也承認，添加泡打粉需適量，一旦加多了和出來的面味道就不好，“吃起來有股化肥味。”隨后，記者在淘寶上輸入“泡打粉”，發現一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%為鉀明礬（硫酸鋁鉀）。
據悉，面粉起發主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，具有起發快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。
不過，昨日記者走訪了華聯超市發現，包括杏花樓、清美等品牌的饅頭和包子，注明其使用的是酵母起發。主要品牌的膨化食品中，配料表中也都沒有發現含鋁食品添加劑。
不少膨化食品鋁超標
鋁是地殼中*多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素，天然食品中的鋁含量并不高。人們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，如面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體，常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。
世界衛生組織對鋁的*高攝入量做了一個健康指導，每人每周每公斤體重不超過兩毫克，這相當于一名60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。“但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重。”食品**專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉說。
據國家食品**風險評估中心6月發布的監測顯示，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂:市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克每公斤，來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達三分之一。國家食品**風險評估中心監測還顯示，人群中30%多的個體每周鋁的**攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4-6歲的兒童*高，為參考值的2.6倍。
鋁超標會影響胎兒發育
“鋁元素攝入過量，會對人體造成系列傷害。”劉少偉說，鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。來自國家食品**風險評估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁亦可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發育；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松等。
此前，我國食品***家標準《 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 》（GB2760-2011）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，并且要求*終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。根據*新風險評估結果，國家衛生計生委等5部門發布公告，宣布調整含鋁食品添加劑使用規定。昨日，上海市食藥監局也表示，今后將嚴格執行國家的*新規定，在日常監管中對相關企業使用含鋁食品添加劑情況加強監管，特別是針對數量廣大的街頭餐飲攤販，會重點納入監管范疇。
據風險評估專家介紹，按照調整后的標準，含鋁添加劑的攝入量基本能降一半左右。“膨化食品是兒童消費量比較大的食品，兒童需要更好地保護，因此膨化食品中不許再使用含鋁添加劑。”國家食品**風險評估中心主任助理王竹天說。
應少吃海蜇和粉條
劉少偉特別提醒，涼拌海蜇是不少市民喜歡的家常菜，但新鮮海蜇體內含有**，食用后會發生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉**后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬三次才適合直接加工食用，也就是俗稱的“三礬二水”，這也決定了它是鋁含量*高的加工食品。另外，在吃火鍋和麻辣燙時，粉條也是一種深受歡迎的食品，但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀，所以雖然這兩種食品的制作過程中并沒有禁止使用含鋁化合物，但平時也應該少吃。特別是食用海蜇前，*好用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。
專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；成年人少吃一個饅頭（100克），鋁攝入量能減少0.19毫克每公斤體重；少吃一根油條（50克），鋁攝入量能減少0.39毫克每公斤體重；兒童少吃一袋兒（60克）薯條薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。
公安機關備案號：
